让“出品交付”和“人才建设”始终成为公司整体竞争的战略聚焦点

——对话深圳市金百味餐饮管理策划有限公司董事长汪发有

汪发有，安徽人，现任深圳市餐饮商会第一届外卖研究院副院长、深圳市金百味餐饮管理策划有限公司董事长。2003年，他带着团队开启创业之路。如今，金百味成为深圳团餐行业的佼佼者，公司先后荣获“中国团餐 深圳标准 深圳团餐 先行先试2021年度最具发展潜力团餐企业”“中国招投标领域五星立信企业”“广东省守合同重信用企业”“2018年度深圳金牌菜品”“2016中美御厨餐饮文化联盟爱心传递首届‘御厨杯’烹饪技能全国巡回大赛团体金奖”“深圳食品安全示范企业”“南山区熟食中心”“市民应急救护知识技能竞赛二等奖”“深圳市餐饮商会副会长单位”等殊荣。

4月23日，百忙之中的汪发有董事长抽出时间，采用问答的方式与《深圳民企时代》编辑部采访人员进行了一个多小时的访谈对话。谈高质量发展，谈营商环境，谈创业激情，谈企业理念，谈疫情影响，谈党企共建，谈企业愿景，汪发有妙语连连。

对话结束之际，汪发有表示：“餐饮业是还没有被大规模标准化、流程化、科技智能化改造过的传统行业，市场需求巨大，行业的成长空间巨大，团餐企业的机会更大。作为行业中已经面临迭代更新和生存竞争的涉入者，我们是会积极投身行业的进化发展的，希望通过自身的努力，能够让参与实践努力付出的小伙伴们分享企业发展的红利。同时作为深圳民营企业的一份子，我们也会创造更多的就业岗位和承担力所能及的社会责任，让企业和社会共同步入繁荣发展、良性生长、共同富裕的康庄大道。”

谈高质量发展：好吃不贵，让每一份餐食可口美味、有温度和极具性价比

笔者：餐饮业一头连着百姓餐桌，一头关系着经济发展。在日益竞争激烈的市场中，金百味怎样处理好品质、品牌、服务这三个问题以求高质量发展？

汪发有：精准定位、稳健发展，满足市场客户的需求，通过修炼内功做实企业的竞争实力，是我们高质量发展的根基。

陪伴着深圳改革开放的节奏，经历十多年的市场探索，金百味也从零散的粗放经营向科学化、精益化管理转型。餐饮行业本身已经是少数未被大规模升级改造和技术颠覆的行业，准入门槛低、从业人员的整体素质和加工制造以及科技企业相比还处于落后的状态，再加上产品的标准化程度低、传统的中餐烹饪工艺流程复杂，这些可能都是制约传统餐饮企业高质量发展的障碍。挑战行业里普遍存在的一个又一个壁垒，可能不是单单金百味一个餐厅企业能完成的，它可能需要围绕着餐饮企业的上下游、全产业链的升级转型。

所以，我个人的观点是：不好高骛远，基于企业自身的能力，充分发挥人的主观能动性，完成每一个客户的专业服务交付；“好吃不贵”——让每一份餐食可口美味、有温度和极具性价比；以实际的行动弥补传统餐饮食堂带给顾客的刻板印象。我们的饭菜能不能更好吃一点、我们的服务响应速度能不能更快一点、我们的就餐环境能不能更整洁舒心一点、我们的现场食安保障的专业管控点能不能更扎实落地等等，这些关键管控的核心才是我们目前要全力推进的高质量发展的核心。品质和服务的交付，可能是长期的日复一日、年复一年看似简单的重复和坚持，但品牌的势能和认可还需要来自外部市场和顾客的加持和积累，没有高品质的服务交付，品牌认可度的建立也就无从谈起。

谈营商环境：深圳一流的营商环境是企业发展最闪亮的金字招牌

笔者：作为来深创业20年的企业家，您怎样看待如今的深圳营商环境？总结深圳的经验，大家还会说深圳是“企业家精神之城”，您对这种论断有着什么样的切身感受？

汪发有：深圳这座城市确实适合企业家生存和成长，企业家是需要生存环境的，深圳为企业家提供了一流的营商环境。正因为这样，深圳一流的营商环境成为了企业发展最闪亮的金字招牌。

近年来，深圳紧紧围绕党中央国务院决策部署，积极推进优化营商环境专项行动，围绕关键领域持续深化改革，密集出台了一批政策。2022年6月，出台了“20+8”产业集群规划，为企业发展提供了更多赛道和更广阔的上下游合作伙伴。同时，还先后出台了纾困解难“30条”，培育壮大市场主体“30条”，促消费“30条”，工业经济“30条”，经济稳增长“30条”等一系列惠企纾困政策，“真金白银”帮助企业发展。2023年，又印发了《关于进一步支持中小微企业纾困以及高质量发展若干措施》，从降成本、扩市场、强创新、促转型四个方面提出了20项具体举措，促进中小企业高质量发展，使中小企业发展环境不断优化，城市创新力、吸引力、影响力持续提升。

此外，深圳连续多年迭代推出营商环境改革措施，对标最高最好最优，实施营商环境提升行动。今年的深圳市政府工作报告在部署2023年工作时提出，坚持两个“毫不动摇”，突出市场化、法治化、国际化，突出稳定、公平、透明、可预期，依法保护民营企业产权和企业家权益。

金百味的发展，正是得益于深圳改革开放创新的独特城市基因。一代又一代来自五湖四海、怀揣梦想的创业者成功与探索的尝试、智慧与汗水的凝结，在创造发展奇迹的同时，也共同形成了这座城市独有的改革开放创新基因。这种城市基因对企业创新尤为重要，现代企业除了创新无路可走。深圳高度市场化的发展环境、宽容失败的创新文化氛围、高效的科技成果转化机制等一系列创新元素，为我们心无旁骛搞创新提供了绝佳的土壤。

谈创业激情：勤奋努力只是敲门砖，统筹共享是我创业的第一个支点

笔者：谈到安徽，大家第一时间想到的就是“徽商精神”。您能否结合自身的发展，谈一谈“徽商精神”对您和企业的影响？

汪发有：我是草根出生的创业人。初中毕业的我从安徽离家出门谋生的第一个行业，是在上海的建筑工地承包一些零散工程。之所以能在深圳转行切入餐饮行业，得益于自己的亲戚和朋友先于我在深圳有了几个加盟合作的快餐店。

虽然亲戚开的快餐店让我在深圳有了容身之地，但是快餐对我来说依然是一片陌生的领域，当时再一次从“零基础”起步的我，能依托的唯一途径只有勤奋努力——我去菜场临时采购、在快餐店的后厨给师傅当下手、在前厅收碗碟清洁桌椅、还踩着28大杠在楼宇间穿梭送过外卖，为了节省费用我去疏通堵了的厨房下水道、钻到炉灶下去维修出了故障的炒炉。

2003年，我有了第一家和亲戚合作的快餐店；2006年，我有了第一个和朋友合作的店；2011年10月，基于合伙人共享创业的初衷，深圳市金百味餐饮管理策划有限公司正式成立。虽然自己当时还不太清楚，成立公司这件事能达到什么样的目标，但是为了要让共同经营、努力奋斗的伙伴们可以有一个利益共享的平台，无论成败我都要担起这份责任，这个初衷是早已预埋在我心里的一粒种子。

截止目前，金百味从当初创业第一家个体户的小快餐店，成为了到现在拥有40余家直营门店、总计在职员工1000余名的在深圳餐饮行业中小有名气的餐饮公司。

我把这段人生经历归结为我自己的“徽商精神”。我和大多数穷则思变，毅然走出深山，闯荡四海的安徽人一样，都是小本起家，历经坎坷磨难，但是我们奋发进取，百折不挠。我认为，“徽商精神”的核心要义就是百折不挠。史料中记载“徽之俗，一贾不利再贾，再贾不利三贾，三贾不利犹未厌焉”。我之所以能有今天的成绩，正是受徽商精神的影响，并且这种精神深深烙印在我的脑海中，成为推动和激励我前进的巨大动力。

谈企业理念：利益共享是合伙创业的基础，职业化转型是持续发展的源动力

笔者：金百味的企业文化有哪些？您觉得企业如何更好吸引和培育人才？

汪发有：金百味自成立以来，一直秉承着“合作共赢、开拓创新”的企业理念，发自内心的真诚坚守一个使命：致力于让每一口饭菜给人们带来喜悦的享受，致力于万千企业获得专业、省心的、引领性的餐饮解决方案。持续改善经营模式与定位，以客户为中心不断提升用餐体验和经营管理的专业化水平。金百味的团队中特别强调“产品是生命”的底层核心价值观——我们是一家以“出品驱动”为牵引力的服务型产品团队，特别注重的三个发力点是：“人”——扎实的业务能力和朴实的工作作风；“货”——持续稳定的高水品出餐，让企业员工爱心吃好每一顿饭；“场”——轻松舒适的就餐环境，洁净轻奢的就餐体验；“人、货、场”的整体输出，营造出金百味的受众群所能感受得到的团餐服务交付最终结果的差异化。

金百味之所以能取得现在的规模效益，得益于公司是合伙人共享的平台、门店是职业经理人和公司共同参与投资和利益分享的创业项目。

如果说带领身边的小伙伴共同富裕是一个初心，那么实现这个目标的条件是所有人的专业能力和企业职业化进程不断实践的一个过程，从成立公司之初，我们就特别关注职业经理人的选拔和培养；强化现场管理和集采配送两大职能部门的建设。通过赛马机制，让有能力、愿共享的人才能够持续输出能量，触发以项目制的灵活组织架构从而达成目标的动力。

金百味目前还是一家处于起步阶段的小微餐饮企业，从高新技术产业园的配餐服务需求切入市场赛道，致力于大型食堂经营承包、服务托管以及提供写字楼入驻企业集体用餐一站式经营方案的咨询策划与管理运营。目前公司经营业务重点是依托珠三角大湾区的经济发展，立足深圳及周边市场，深耕餐饮尤其是团餐的配套服务。力争成为大湾区头部餐饮品牌，充分赢得社会的信赖和尊重，在企业不断升级迭代的过程中，让全体伙伴在公平公正的环境下愉悦成长，使每一个奋斗者获得精神和物资双幸福的人生目标。

谈疫情影响：蛰伏中多赛道发力，沉浮后整装待发

笔者：疫情三年，对公司有哪些影响？疫情全面放开后公司有哪些发展目标？

汪发有：三年疫情的持续调控对我们来说同样面临着生存的压力，2022年底全面放开后，受益于我们服务的绝大部分是产业园区的客户群体，企业复工复产的效率带动了我们团餐的刚需市场，整体的营业水平已经回升到往年的正常水准。相对于市场社会化运营的餐饮企业来讲，我们恢复的周期相对较短，但是，企业裁员、整体消费市场的紧缩对我们还是会有一定的影响。

今年以来，餐饮行业的逐渐回暖大家都有目共睹，那些热气腾腾的烟火气又重回大众的生活，餐饮业者也在摩拳擦掌，金百味亦是如此。经过三年疫情的“磨练”，我们在蛰伏中多赛道发力，准备好了在沉浮后整装待发，以品质创新打造特色“金百味”。

谈党企共建：抓好规范化党建阵地建设，推动企业实现高质量发展

笔者：怎样发挥好公司党支部“党建带企建，企建促党建”工作模式的作用？疫情期间公司党支部发挥了哪些党组织战斗堡垒作用和党员先锋模范作用？

汪发有：企业的兴衰和国家的运势是一个共同体，没有长治久安的市场环境，也就没有我们这些小微企业的生存空间。

我们的企业发展是受惠于深圳改革开放的成果的。无论是自己出身草根还是公司能够有今天这样的规模，我们都很清楚地知道，没有党的正确领导和深圳市场环境的有利条件，我自己个人以及身边伙伴们的命运转折都无从谈起。

受限于自身学历和社会成长经历，民营企业小规模创业的阶段让我们很少有机会能和“党组织”直接产生链接。但自从深圳市个体私营企业协会党委深入企业内部指导扶持，才让我们有机会成立自己的党支部。作为公司的创始人，我们的股东团队迅速行动起来，于2021年12月15日成立了深圳市金百味餐饮管理策划有限公司党支部。

为推动党建工作有序开展，进一步提升党支部的党建工作水平，公司专门划出会议室作为支部党员活动室。党员活动室按照“规范、节约、适用”的原则建设。活动室内布局规范、整洁美观，墙上悬挂有党徽、党旗、入党誓词、党务公开、三会一课等方面的制度，设置有党的宗旨精神、党员权利义务、党的二十大精神等学习教育内容及设施。党员活动室的建成，增强了党员的认同感和归属感，让原来散布在企业内部的党员被迅速重新召集，使党员同志有了家的感觉，有效促进了党支部的规范化建设，更好地助推了公司的生产发展。

党支部成立2年来，公司上下更加深刻的认识到，党建工作对于企业来说，具有很好的政治导向作用，是企业宝贵的政治资源，发挥着“红色引擎”的作用，是企业健康发展的根本保证。公司党支部2022年发展党员1名，4名优秀员工主动提交了入党申请书，接受党的考验，为党的蓬勃发展注入“新鲜血液”。特别是2020年疫情以来的这三年，在公司成立党支部后，坚持以“党建带企建，企建促党建”为宗旨，以“抓好规范化党建阵地建设，推动企业实现高质量发展”为目标，取得了实实在在的发展成果。截止2022年底，公司新增项目15家，其中包括进驻腾讯、华为、五矿、李宁等知名企业，另外还有3所公立学校项目；2022年公司营收12000万元，同比2021年9200万元，增长23.3%。公司党支部入选中国个体劳动者协会《“小个专”党建标准化规范化工作经验汇编》，被深圳市个体私营企业协会党委确定为2022年度党建示范培育党组织，被深圳市市场监管局南山局确定为南山区“小个专”党建示范点对口联系指导单位。2022年6月15日，广东省个私企业党委委员缪晓芳率队莅临公司党支部调研“小个专”党建工作，并鼓励公司党支部“要用党组织的力量促进企业的发展，将党建文化融入企业文化，以党建促进工作，为企业高质量发展保驾护航。”

多年来，我们深入学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想，把党的组织优势转化为公司高质量发展的优势，以党建为引领，积极投身社会公益事业，致富思源，义利兼顾，用真情回馈社会、服务大众。特别是在疫情特殊时期，金百味以企业高度社会责任感，积极参与疫情防控，第一时间捐款，后又主动请缨，深入街道支援一线防疫，彰显了企业使命和担当。

疫情期间，我们党支部党员身先士卒，积极行动，一马当先地投入到街道和社区的保障供餐的行动中，在防疫形势最严峻的2022年年初和年底，金百味门店协助粤海街道、南山街道、沙河街道以及科技园社区完成风控小区和隔离人员及工作人员的防疫供餐配送，个别门店除了正常的8小时满足原有堂食供餐保障以外，常常还要加班4个小时以上，保障每一位受疫情影响的隔离区市民和防疫工作人员及时有美味饭菜供给，工作中站在最前线的、冲在最前面的往往就是新成立的党支部党员和骨干先锋！

谈企业愿景：让“出品交付”和“人才建设”始终成为公司整体竞争的战略聚焦点

笔者：基于现在公司取得的成绩，您怎样规划公司未来的发展愿景？对整个行业的前景有哪些预期？

汪发有：随着公司经历10多年的发展，企业的社会责任其实是在不断加重的。我自己始终觉得，企业再小也是一个有生命力的小社会，从始至今陪伴企业一同走来的很多工龄在8年、10年以上的小伙伴们依然不离不弃，要让这些给企业做出贡献的人能在深圳安身立命，有自己的生活空间，是我们企业内部必须去面对的一件大事。同时，作为一家在深圳区域市场上竞争拼搏的公司，我们也深知自己应该承担的社会责任——积极参与社区老人福利配餐食堂项目建设；台风应急处置中，配合街道社区完成安置点的配送配餐；和街道办一起，在的士小哥工作站举办公益活动；组织骨干到福利机构参与公益帮扶活动等等，是我们这些受惠于深圳的社会经济发展成长起来的企业应尽的社会责任和义务。

金百味现阶段还处在小微型社会化团餐项目经营为主的餐饮业态，企业自身的短板已经不少了，而且有些已经开始显现，餐饮企业亦或者行业补短板，可能是我们这个行业的共识。但是，每一家企业都有它自身生存的空间和市场土壤，短板缺陷一定是存在的，戮力前行、不断完善、不断改良才是发展的硬道理，停下来躺在以前的功劳业绩上肯定会被市场淘汰。所以我们给自己的短期战略定位是：夯实基础、小步快跑。行业迭代已有的先进技术和设施设备，我们会加快引进内部消化吸收的步伐，我们更加重视的是，企业内部的迭代发展——依托技术研发，让自己的主打产品快速升级迭代，完成“降本增效”的战略小目标；依托股权激励和合理的绩效目标的设定，拉动“人”的关键因素，通过人才梯队的建设和迭代发展，打造一支能征善战的队伍，让“出品交付”和“人才建设”始终成为公司整体竞争的战略聚焦点！